材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(切り落とし)200g
- 酒小さじ1
- 塩少々
- しょうゆ大さじ1/2
- 砂糖大さじ1+1/3
- 甜麺醤大さじ1/2
- 五香粉少々
- 生木くらげ80g
- 万能ねぎ1わ(100g)
- 赤ピーマン1個(40g)
- 長ねぎ1/3本
- ザーサイ(塩漬け)25g
- 紹興酒大さじ1/2
- 油大さじ1
- ●油
作り方
- 1豚肉は大きいものは切り、酒、塩、しょうゆ、砂糖、甜麺醤、五香粉をもみ込む。
- 2生木くらげはせん切りにし、水からゆでてザルに上げる。万能ねぎは4～5cm長さに切り、葉元と葉先に分ける。赤ピーマンは縦にせん切りにする。長ねぎは5cm長さのせん切りにし、冷水にさらしてシャキッとさせ、水気をきる。
- 3ザーサイはさっと洗ってせん切りにし、紹興酒と油を混ぜ合わせておく。
- 4フライパンに油小さじ1を熱し、(1)の豚肉を広げて入れ、中火で両面を色よく焼く。火が通ったら万能ねぎの葉元、葉先の順に入れてさっと炒め、ボウルにとり出す。
- 5(4)に(2)の木くらげ、赤ピーマン、長ねぎ、(3)のザーサイを汁ごと加え、よくあえる。
ポイント
- ・切り落とし肉にチャーシューの調味料やスパイスで下味をつけておくのがおいしさのカギ、五香粉はお好みで小さじ1/4位入れてもOK.。
- ・豚肉はよく焼いて水分をとばしておくこと。
- ・木くらげの食感がアクセントになるので、必ず入れましょう。
- ・ザーサイは紹興酒と油をまぶして辛みと塩分をやわらげます。