レピレピ

豚肉と里芋の竜田焼き

材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし)300g
  •  (酒大さじ1 しょうゆ大さじ1+1/2 おろししょうが小さじ2)
  • 里芋4~5個(400g)
  •  (しょうゆ大さじ1)
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは半分に切り、酒、しょうゆ、おろししょうがをまぶして汁気がなくなるまでもみ込む。
  2. 2里芋はきれいに洗い、耐熱容器に並べ、ラップをして、電子レンジ(500W)に約7分(皮がむける程度に)かける。熱いうちに皮をむき、2~3等分に切り、しょうゆをまぶす。
  3. 3フライパン(直径26cm)に油大さじ3を熱し、(2)の里芋の汁気をきって片栗粉を薄くまぶして入れる。ときどき返しながら全体がこんがりとするまで7~8分焼き、油をペーパータオルでふきとり、さらに1~2分焼いて、とり出す。
  4. 4(1)の豚肉に片栗粉大さじ5をまぶし、12等分する。
  5. 5フライパンに油大さじ3を熱し、(4)の豚肉を小判形にまとめて入れ、表面がカリッとするまで3~4分焼き、返してさらに3~4分、両面を色よく焼く。油をペーパータオルでふきとり、強めの中火で表面がカリッとするまでさらに1~2分焼く。
  6. 6(3)の里芋とともに器に盛る。

ポイント

  • ・里芋は皮をむく前に電子レンジで加熱して、むき易くします。
  • ・里芋はしょうゆで下味をつけ、片栗粉をまぶして焼くのがおいしいコツ。
  • ・豚肉はくっつかないように、離して並べて焼くこと。
  • ・小判形にすることで表面がカリっと、中はやわらかく食べられます(側面もこんがり焼く)。
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