材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)400g
- (塩小さじ1 こしょう少々 小麦粉大さじ1)
- なす4個(400g)
- トマト1個(200g)
- 生椎茸4枚(80g)
- にんにく1/2かけ
- 白ワイン大さじ2
- バルサミコ酢大さじ1/2
- 水1カップ
- 塩小さじ1/4
- ●油、オリーブ油
作り方
- 1豚肉は2～3cm厚さの8等分に切り、塩、こしょうをふり、焼く直前に小麦粉をまぶす。
- 2なすはヘタをとり、ピーラーで皮を縞目に4か所むく。縦半分、横半分に切り、7～8mm幅の短冊切りにする。トマトは皮を湯むきし、1.5cm角に切る。椎茸は石づきを除き、4～6等分に切る。にんにくは薄切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の豚肉の表面を中火で焼き目がつくまで焼き、とり出す。
- 4(3)のフライパンをふき、オリーブ油大さじ2を熱し、椎茸を焼きつけ、にんにく、なすを加えて炒める。油がまわったらトマトを加えてひと炒めし、(3)の豚肉を戻し入れ、白ワイン、バルサミコ酢、分量の水を加え、ふたをして12～13分蒸し煮にする。ふたをはずして煮汁を少し煮つめ、塩で味をととのえる。
ポイント
- ・旬の終わりのなすは皮が固いので、皮は縞目にむき、味の染み込みをよくします。
- ・豚肉にまぶす小麦粉が煮汁のとろみになるので、分量をしっかりまぶしておくこと。