レピレピ

厚揚げと豚肉の辛み炒め

材料 (2人分)

  • 厚揚げ230g(4個)
  • 豚バラ肉(薄切り)100g
  • しいたけ3枚
  • ピーマン1個
  • セロリ40g
  • にんにく(みじん切り)大さじ1
  • 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1 1/2
  • 小さじ2
  • ☆豚肉の下味
  • 少量
  • こしょう適量
  • 片栗粉小さじ1
  • ☆合わせ調味料
  • しょうゆ大さじ2
  • 砂糖大さじ1 1/2
  • 大さじ1 1/3
  • 大さじ2
  • 片栗粉小さじ1/3

作り方

  1. 1厚揚げは1cm角の棒状に切る。
  2. 2豚バラ肉は1cm幅に切り、豚肉の下味の塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
  3. 3しいたけとピーマンは5mm幅に切り、セロリは細切りにし、合わせ調味料のしょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉を合わせる。
  4. 4鍋に油小さじ2を熱し、中火で豚肉に半分火が通るまで炒め、豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で香りと辛みを出し、厚揚げ、しいたけ、セロリ、ピーマンの順に加えて中火で炒めて火を通す。
  5. 5(4)を強火にして(3)の合わせ調味料を3回に分けて加え、炒め合わせて器に盛る。

ポイント

  • 火が通りにくく、熱くなりにくいものから入れる。合わせ調味料は3回に分けて加える。
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