レピレピ

レンコンのはさみ揚げ

材料 (2人分)

  • 合いびき肉150g
  • れんこん250g(約12)
  • 万能ねぎ2本
  • にんじん10g
  • ピーマン1個
  • 玉ねぎ30g
  • 片栗粉適量
  • 適量
  • ☆ひき肉の下味
  • 小さじ1/5
  • こしょう適量
  • 片栗粉小さじ1
  • ☆甘酢ソース
  • 砂糖大さじ2
  • 大さじ6
  • ウスターソース小さじ2
  • 少量
  • カレー粉小さじ1/3
  • 五香粉(ウーシャンフェン)小さじ1/3
  • にんにく(みじん切り)小さじ1

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて7mm厚さの16枚に切り、水で洗って水気を取る。にんじん、ピーマン、玉ねぎは細切りにし、万能ねぎは小口切りにする。
  2. 2ボウルに合いびき肉を入れ、ひき肉の下味の塩、こしょう、片栗粉を加え、万能ねぎを混ぜる。
  3. 3れんこんに片栗粉をまぶし、8枚に(2)をのせて平らにし、残りのれんこんをのせて押さえ、全体に片栗粉をまぶす。
  4. 4鍋に油大さじ4〜5を熱し、れんこんを中火で両面揚げ焼く。
  5. 5甘酢ソースの砂糖、酢、ウスターソース、塩、カレー粉、五香粉、にんにくのみじん切りを合わせる。
  6. 6れんこんを取り出して鍋をふき、(5)を加えて煮つめ、れんこんを戻し入れてからめ、にんじん、ピーマン、玉ねぎを加えて火を通し、器に盛る。

ポイント

  • れんこんに片栗粉をまぶす。甘酢ソースが半量になったられんこんを戻し入れる。
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