レピレピ

さんまと青ねぎのスパゲティ

材料 (4人分)

  • スパゲティ300g
  • さんま3尾(450g)
  •  (塩小さじ1/2 こしょう少々)
  • わけぎ1わ(150g)
  • にんにくのみじん切り2かけ分
  • 大さじ2
  • しょうゆ大さじ1/2
  • すだち2個
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1さんまは頭を落とし、腹側を尻ビレまで切って腹ワタを除き、中骨の血合いの部分をこすってしっかり洗い、水気をふく。頭側から包丁を入れ、中骨の上を滑らせるようにして尾までおろす。返して反対側も同様にし、三枚おろしにする。腹骨をすきとり、塩をふって10分おく。水気をふき、こしょうをふる。
  2. 2わけぎは斜めに薄切りにする。
  3. 3たっぷりの湯を沸かして塩を加え(湯3リットルに塩大さじ1)、スパゲティを入れて袋の表示時間よりも1分短めにゆでる。
  4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、さんまを入れて両面をこんがり焼いてとり出し、ざっくりとほぐしておく。
  5. 5フライパンが汚れているときはさっとふき、オリーブ油大さじ2とにんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらさんまを戻して酒をまわし入れ、煮立ててアルコール分を飛ばす。
  6. 6スパゲティがゆで上がったら湯をきり、ゆで汁1/4カップはとりおく。
  7. 7(5)にスパゲティ、わけぎ、しょうゆを加えてさっと混ぜる。からみにくいときは、ゆで汁を加えて調節する。器に盛り、半分に切ったすだちを添え、汁を絞って食べる。

ポイント

  • ・さんまは皮目からこんがり焼きつけておくこと。
  • ・にんにくを炒めるときは火からおろし、魚の油をふき取り、冷たい油とにんにくを入れてから火にかけて香りを引き出します。
  • ・わけぎの代わりに他の青ねぎでもOK。
  • ・食べるときにはすだちをお忘れなく!酸味と香りがキュっと。
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