材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- 豚ひき肉200g
- 豆チ15g
- 酒大さじ1
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- 水1+1/2カップ
- にんにくのみじん切り大さじ1
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 豆板醤大さじ1
- 片栗粉大さじ1(同量の水で溶く)
- 長ねぎのみじん切り1/2本分
- 粉山椒または花椒(粉末)小さじ1
- ●油、ごま油
作り方
- 1豆腐は2cm角に切って熱湯に入れ、再び沸騰したらザルに上げて湯をきる。
- 2豆チは粗く刻み、酒と混ぜて10分ほどおく。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4中華鍋に油、ごま油各大さじ1を熱し、豚ひき肉をほぐしながら炒め、にんにく、しょうがを加えて炒める。香りが立ったら豆板醤を加えてさっと炒め、(1)、(2)、合わせ調味料を加えて5～6分煮る。
- 5水溶き片栗粉でとろみをつけ、長ねぎを加えてひと煮し、粉山椒を混ぜて器に盛る。好みでさらに粉山椒をふる。
ポイント
- ・豆腐は下ゆでをして余分な水分を除いておくことが大切。
- ・山椒のほかにラー油をプラスしてもよいでしょう。
- ・白いごはんをお忘れなく!