材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (しょうゆ、酒各小さじ1/2 片栗粉小さじ1)
- さやいんげん300g
- しめじ1パック(100g)
- ▼合わせ調味料
- 豆板醤小さじ1/2
- 塩小さじ1/2
- ナンプラー小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- 酒大さじ2
- おろしにんにく1かけ分
- 片栗粉小さじ1/3
- ●油
作り方
- 1牛肉は大きいものは食べやすい長さにちぎり、しょうゆと酒をもみ込んで下味をつける。
- 2さやいんげんはピーラーで薄切りにする。しめじは小房に分ける。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱してさやいんげんを炒め、水大さじ3を加えてふたをして蒸し炒めにし、水気がなくなってしんなりしたら、とり出す。
- 5(4)のフライパンに油大さじ1/2を足し、炒める直前に牛肉に片栗粉をもみ込んで炒め、牛肉がほぐれたら、しめじを加えて炒める。しめじに油がまわったら、(4)のさやいんげんを戻し入れ、合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
ポイント
- ・いんげんは平らな方を下にしてスライス2回、上下を返して2回スライス、最後はいんげんを上にひっぱるようにしてスライスします。
- ・いんげんは青臭さが消えるまで蒸し炒めすること(約3分)。
- ・このいんげんスライス、先生がベトナムで出会ったユニークな方法です。