レピレピ

栗大福

材料 (6個分)

  • ▼栗あん
  •  栗6~7個(正味200g)
  •  砂糖45g
  •  塩少々
  •  水大さじ4
  • ▼生地
  •  白玉粉90g
  •  水120ml
  •  砂糖(上白糖)50g
  • ●片栗粉

作り方

  1. 1栗あんを作る。栗は蒸し器に入れて20分ほど蒸す。粗熱がとれたら半分に切り、スプーンで中身をとり出す。
  2. 2鍋に砂糖、塩、水を入れて中火にかけ、煮立ったら(1)を加える。木ベラでつぶしながらねっとりするまで弱火で煮る。とり出して冷まし、6等分して丸める。
  3. 3生地を作る。バットに片栗粉をふっておく。
  4. 4耐熱ボウルに白玉粉を入れ、分量の水の半量を加えて指先でよくこねる。残りの水は4~5回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。砂糖を加え、混ぜて溶かす。
  5. 5(4)にふんわりとラップをし、電子レンジ(500W)に約2分かける。とり出し、ゴムベラで手早く練り混ぜる。再びふんわりとラップをしてレンジに約1分30秒かけ、とり出してふきんなどでボウルを押さえながら、練り混ぜる。再びふんわりとラップをしてレンジに約1分かけ、とり出して同様に練り混ぜる。
  6. 6生地を一つにまとめて(3)のバットにとり出し、上からも片栗粉をふり、6等分に切り分ける。
  7. 7仕上げる。生地の真ん中は少し厚めに、端は薄めに手でのばす。栗あんをのせ、生地を少しずつのばしながら包み、端を指でつまんでとじ合わせる。とじ目を下にしておき、形を整える。残りも同様にして全部で6個作り、余分な片栗粉は払う。

ポイント

  • ・栗はなめらかなあんにしたいので、中身をくり出した後、大きい粒はつぶしておくこと。
  • ・もち生地は電子レンジで加熱して練り上げ、熱いうちに片栗粉の上に広げ、切り分け手早く作業します。
  • ・切り口にも片栗粉をふってあんを包みます(もちが手にくっつかないように)。
  • ・固くなるのでその日のうちに食べきってください。
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