レピレピ

塩豚のフライパンロースト

材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(塊)600g
  •  (塩12g 砂糖6g)
  • ▼オニオンピクルスソース
  •  玉ねぎ1/4個(50g)
  •  ピクルス(ガーキン)〈サラダクラブ〉2本
  •  オリーブ油大さじ1
  •  あらびきマスタード大さじ1
  •  パセリのみじん切り小さじ2
  •  塩、粗びき黒こしょう各少々
  • ▼ハニーマスタードソース
  •  ディジョンマスタード大さじ3
  •  はちみつ大さじ1+1/2
  •  塩少々
  • クレソン適量
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉はフォークで所々刺して穴を開け、厚手のポリ袋に入れる。片面に塩と砂糖の半量をふり、返して残りの塩と砂糖をふる。袋の上からよくもみ込み、空気を抜いて口を閉じる。途中で上下を返し、冷蔵庫に10時間以上おく。
  2. 2豚肉は焼く2~3時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどしておく。
  3. 3フライパンに油少々を熱し、豚肉の水気をふき、豚肉の脂身を下にして入れ、ふたを少しずらしてかけ、焦げないように弱火にして20分焼く。
  4. 4豚肉を返し、さらに10~15分焼く。竹串を刺して澄んだ汁が出てくればよい。火からおろし、ふたをぴったりとしてそのまま約1時間おく。
  5. 5オニオンピクルスソースを作る。玉ねぎは5mm角に切る。ピクルスはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油を熱し、玉ねぎをさっと炒めてとり出し、ピクルス、あらびきマスタード、パセリ、塩、粗びき黒こしょうと混ぜる。
  6. 6ハニーマスタードソースの材料を混ぜる。
  7. 7豚肉は温かいうちに薄切りにしてクレソンとともに器に盛り、(5)、(6)を添え、好みでかけて食べる。

ポイント

  • ・塩と一緒に砂糖をもみ込んでおくとしっとりとやわらかく、ピンク色がきれいに発色します。
  • ・冷蔵庫に入れて10時間以上おくことがポイント、必ず、焼く2~3時間前に室温にもどしておくこと。
  • ・焼くときは焦げないように火加減を注意、焼き上がりはふたをぴっちりとしめてそのまま1時間おく(余熱も調理のうち)。
  • ・薄くスライスした豚肉はサンドイッチの具にしてもおいしい。
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