材料 (4人分)
- ▼生地
- 米粉1カップ
- 片栗粉大さじ2
- ターメリック小さじ1/2
- 塩少々
- 水1カップ
- 万能ねぎの小口切り5本分
- えび(無頭)(小)200g
- 鶏ひき肉200g
- にんにくのみじん切り1かけ分
- 塩、粗びき黒こしょう各少々
- もやし(ひげ根をとる)1袋(200g)
- サニーレタス8枚
- バジル4本
- ▼たれ
- ニョクマム(またはナンプラー)大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 砂糖大さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 水大さじ1/2
- にんにくのみじん切り1かけ分
- ピーナッツ(粗くつぶす)大さじ3
- ●油
作り方
- 1生地を作る。ボウルに水以外の材料を入れ、泡立て器でよく混ぜてから、分量の水を少しずつ加えて混ぜ、室温で30分以上おく(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。
- 2えびは背ワタと殻を除く。
- 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、にんにくを炒め、香りが立ったら鶏ひき肉を加えて炒める。パラパラになったら、(2)のえびを炒め、塩、こしょうで調味する。
- 4(1)の生地に万能ねぎを加えて混ぜる。
- 5フライパン(直径約24cm)に油大さじ1/2を熱し、(4)の1/4量を広げる。(3)の1/4量を全体にのせ、もやしの1/4量を手前半分にのせ、ふたをして4～5分焼く。生地の縁の上に油が浮いてきたら、半分に折ってパリッとするまで焼き、器に盛る。残りも同様に作る。
- 6(5)にサニーレタスとバジル、たれの材料を混ぜ合わせて添える。サニーレタスは3～4等分にちぎり、食べやすくちぎった(5)とバジルの葉を包み、たれをつけて食べる。
ポイント
- ・生地に米粉を使っているのでパリっと焼けます。
- ・生地を焼くときの火加減は強火、縁がパリっとしてくるまでしっかり焼くこと。
- ・ソースのピーナッツはつぶしておくと液体とのなじみがよくなります。
- ・このお好み焼きは、「バインセオ」といいベトナムの家庭料理です。
- ・たっぷりの葉っぱやハーブを添え、包んで食べましょう。
- ・バジルのほか、ミントや香菜もおすすめです。