材料 (4人分)
- なす6個
- 合びき肉300g
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 溶き卵大さじ1(衣の溶き卵からとり分ける)
- おろし玉ねぎ大さじ4
- パン粉大さじ2
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵2個分弱
- パン粉適量
- ソース、練り辛子(好みで)各適量
- ●油
作り方
- 1ボウルに合びき肉、塩、こしょう、溶き卵、おろし玉ねぎ、パン粉を入れ、粘りが出るまで手で練り混ぜる。
- 2なすはヘタの先を少し切り、まわりのガクをぐるりと切り、縦半分に切る。それぞれ縦に半分に切り目を入れる。
- 3なすの切れ目に(1)を1/12量ずつはさみ、形を整える。小麦粉をなすの切り口と肉だねのところにまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて軽く押さえてなじませる。皮目ははがれやすいので、パン粉をつけなくてよい。
- 4揚げ油を170℃に熱し、(3)を入れ、こんがり色づくまで5～6分揚げる。油をきって器に盛り、ソースと水少々で溶いた練り辛子を添える。
ポイント
- ・なすは半分に切って切り込みを入れて、肉だねをサンドするととても食べやすくなります。
- ・玉ねぎをすりおろして肉だねに混ぜるのがジューシーに仕上げるコツ。
- ・衣のパン粉は皮面にはつけなくてOK。
- ・揚げるときは切り口の面を下にして油に入れます。
- ・揚げあがりはなすのおしりの部分を押して、やわらかくなっていればOK。