材料 (4人分)
- さんま4尾(750g)
- (塩小さじ1 酒小さじ4)
- 大根おろし1カップ
- 春菊の葉少々
作り方
- 1さんまは頭を落とし、腹側を尾まで切り、腹ワタを残したまま中骨の上に包丁を滑らせるようにして、切り開く。
- 2さんまの両面に塩をふり、ザルにのせて10分おく。
- 3水気をふきとり、酒をふり、両面を魚焼きグリルか250℃に予熱したオーブンで10~15分焼く(グリルが片面の場合は、腹を閉じて両面を焼いてから、開いて腹ワタをこんがりと焼く)。
- 4器に盛り、春菊の葉を敷いて大根おろしを添える。
ポイント
- ・さんまは開いて、肝の部分を香ばしく焼くのがポイント。
- ・開いたさんまは必ず塩をして10分おくこと(臭みをとる)
- ・さんまを焼くときは尾にはアルミ箔を巻いておくとよい。
- ・片面焼きのグリルをお使いの場合、先に腹を閉じて焼くので、焼き方にご注意ください。