材料 (4人分)
- 生うどん400g
- あさり(砂抜き)300g
- ズッキーニ1本(220g)
- にんじん1/2本(75g)
- 煮干し40g
- 水10カップ
- だし昆布5cm
- ▼薬味じょうゆ(このうちの半量を使用)
- しょうゆ大さじ1+1/3
- 砂糖小さじ1/2
- すり白ごま大さじ1
- おろしにんにく1かけ分
- 青唐辛子の小口切り1本分
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- 万能ねぎの小口切り3本分
- 酒大さじ3
- 韓国のり1パック(7g)
- ●塩
作り方
- 1あさりは殻をこすり合わせて洗う。
- 2煮干しは、エラと腹ワタをとり、縦半分に裂く。鍋に入れて火にかけ、香ばしい香りが立つまでじっくりと空炒りする。分量の水とだし昆布を加え、煮立ったらアクをとり除き、弱火で10分煮出し、ザルでこす。
- 3薬味じょうゆの材料と、煮干しのだしがらを混ぜる。
- 4ズッキーニとにんじんは2mm厚さの輪切りにしてから細切りにする。
- 5(2)の煮干しだしにあさりと酒を入れて火にかけ、あさりの口が開いたら、とり出し、(4)を加えて1～2分煮る。
- 6生うどんについている粉を軽く洗い流して(5)に入れ、袋の表示時間通りに煮て、味をみて塩少々を加える。
- 7器に(6)とあさりを盛る。韓国のりを刻んでのせ、(3)を適量のせて食べる。
ポイント
- ・煮干しは頭の部分もだしが出るので、エラを除いて身と一緒に煮出します。
- ・あさりは身が固くならないように口が開いたものから順に取り出し、乾燥しないようにラップなどをかぶせておきます。
- ・いただくときに薬味じょうゆであえた煮干し(だしをとって残った)と韓国のりをのせるのがおいしさのカギ。