材料 (約600ml)
- 枝豆(さやつき)250g(正味100g)
- 豆乳2カップ
- 粉ゼラチン5g
- だし汁大さじ3
- だし汁2/3カップ
- 塩小さじ1/2
- 粉寒天2g
- ▼うまだし
- しょうゆ大さじ1/2
- みりん大さじ1/2
- だし汁大さじ2
- おろしわさび適量
作り方
- 1冷たいだし汁大さじ3に粉ゼラチンをふり入れ、10分以上おく。
- 2鍋に湯を沸かし、枝豆を入れてやわらかくなるまで7～8分ゆで、ザルに上げて冷ます。さやから出し、薄皮も除く。
- 3ミキサーに(2)、だし汁2/3カップを入れ、1～2分かけてなめらかにする。
- 4(3)を鍋に移し、豆乳、塩、粉寒天の順に加えてそのつどよく混ぜて、中火にかける。沸騰したら弱火にし、混ぜながら1～2分煮て寒天を溶かす。
- 5鍋を火からはずし、(1)を加えて混ぜながらゼラチンを溶かし、冷たい水に鍋底をつけて、混ぜながら冷ます。とろみがついたら、一度ぬらして水気をきった容器に流し入れる。粗熱がとれたら、冷蔵庫に30分入れて冷やし固める。
- 6うまだしの材料を混ぜる。
- 7(5)を容器からとり出し、4等分に切って器に盛り、(6)をかけておろしわさびを添える。
ポイント
- ・ゼラチンと粉寒天の2種を使うところが、ほどよい固さとなめらかな口あたりにするポイント。
- ・寒天はフツフツするまで煮立ってから弱火にして煮溶かします。
- ・鍋底を氷水に当て、冷ましながら混ぜ、とろみをつけること(こうすると分離しない)。
- ・型に流したら、表面に浮いた泡はスプーンですくって取り除いてから冷蔵庫に入れること。