スパイシーステーキ

作り方

1. 1牛ヒレ肉は5〜10分常温に置いておく。
   
2. 2牛肉の両面に塩をふり、片面に黒こしょうと一味唐辛子をまぶし、フライパンにバターと油を入れてスパイスをふった面から中火で焼き、牛肉が色づいたら返して焼き油をかけながら火を通す(片面3分ずつ)。
   
3. 3(2)を網に取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。
   
4. 4フライパンの焼き油を捨て、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、白ワインを加えて半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて強火で更に半量になるまで煮つめる。
   
5. 5(4)に生クリーム、(3)で出た肉汁を加えて軽く煮つめ、味をみて調える。
   
6. 6器に盛り、ブロッコリーの塩ゆでを添え、(5)のソースを流す。