材料 (4人分)
- オクラ20本(170g)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)20枚(350g)
- (しょうが汁、酒各大さじ1 塩、こしょう各少々)
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酒大さじ1+1/2
- 砂糖大さじ1
- みりん大さじ1
- ●小麦粉、油
作り方
- 1豚肉はしょうが汁、酒、塩、こしょうをまぶし、10分おく。
- 2オクラはガクのまわりを包丁でぐるりとむく。(1)の豚肉を1枚ずつらせん状にしっかり巻き、小麦粉を薄くまぶす。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、(2)の巻き終わりを下にして並べ入れ、中火で焼く。巻き終わりが固まったら転がしながら全体に焼き色をつける。
- 4フライパンの油をふき、しょうゆ、酒、砂糖、みりんを加えて照りよく煮からめる。
- 食べるときに好みでマヨネーズや七味唐辛子をかけても。
ポイント
- ・豚肉はしゃぶしゃぶ肉を使うのがミソ(この厚みが大切)。
- ・オクラにまいたら、手で握ってなじませること。
- ・小麦粉はごく薄くまぶしつけます(焼く前にはらう)。
- ・オクラの中心まで火を通しておくと、とろりとした食感になるので、時間をかけて(3~4分)こんがり焼いてから調味料を加えること。
- ・調味料を加える前に余分な油をふき取ること(たれがなじむように)。