レピレピ

もやしと豆腐のチャンプルー

材料 (4人分)

  • もやし2袋(400g)
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 2個
  •  塩小さじ1
  •  砂糖小さじ1
  •  しょうゆ小さじ1
  • 削りがつお1カップ(9g)
  • ●ごま油、油

作り方

  1. 1豆腐はペーパータオルに包み、2kgぐらいの重石をして30分ほど水きりする。
  2. 2もやしはひげ根を除き、たっぷりの水に5分浸し、水気をきる。
  3. 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の豆腐を大きくちぎって入れ、薄く色づくまで焼きつけて、とり出す。
  4. 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、もやしを炒め、全体に油がまわったら豆腐を戻し入れ、塩、砂糖、しょうゆを加えて炒める。
  5. 5削りがつおの3/4量を加えて炒め、溶きほぐした卵をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。
  6. 6器に盛り、残りの削りがつおをのせる。

ポイント

  • ・豆腐の水きりはしっかりやりましょう!(豆腐を割ってみて水分が出なくなるまで)。
  • ・もやしはシャキっと炒め上げるために、水に浸けた後、布巾で水気をよく拭いておきます。
  • ・豆腐は全面をこんがりと焼きつけておきます。
  • ・仕上げの削りがつおは手でもみながら加えます(水分を吸ってくれる)。
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