材料 (4人分)
- もやし2袋(400g)
- 木綿豆腐1丁(300g)
- 卵2個
- 塩小さじ1
- 砂糖小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 削りがつお1カップ(9g)
- ●ごま油、油
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包み、2kgぐらいの重石をして30分ほど水きりする。
- 2もやしはひげ根を除き、たっぷりの水に5分浸し、水気をきる。
- 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)の豆腐を大きくちぎって入れ、薄く色づくまで焼きつけて、とり出す。
- 4フライパンに油大さじ1/2を熱し、もやしを炒め、全体に油がまわったら豆腐を戻し入れ、塩、砂糖、しょうゆを加えて炒める。
- 5削りがつおの3/4量を加えて炒め、溶きほぐした卵をまわし入れ、手早く全体を炒め合わせる。
- 6器に盛り、残りの削りがつおをのせる。
ポイント
- ・豆腐の水きりはしっかりやりましょう!(豆腐を割ってみて水分が出なくなるまで)。
- ・もやしはシャキっと炒め上げるために、水に浸けた後、布巾で水気をよく拭いておきます。
- ・豆腐は全面をこんがりと焼きつけておきます。
- ・仕上げの削りがつおは手でもみながら加えます(水分を吸ってくれる)。