材料 (4人分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)24枚(360g)
- みそ大さじ2
- 酒大さじ1
- マヨネーズ大さじ2
- おろしにんにく1かけ分
- すり白ごま大さじ7
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉適量
- キャベツ300g
- パセリのみじん切り大さじ3
- ●油
作り方
- 1みそ、酒、マヨネーズ、おろしにんにく、すり白ごまを混ぜ合わせる。
- 2豚肉は2枚を縦長に置き、端を少し重ねてつなげる。奥を2cm残して(1)を等分にぬり、手前からくるくると巻き、両端を押さえて形を整える。同様にして全部で12個作る。
- 3(2)に小麦粉を薄くつけ、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして軽く押さえる。
- 4キャベツはせん切りにし、パセリのみじん切りを混ぜる。
- 5揚げ油を175℃に熱し、(3)を入れ、ときどき返しながら4～5分かけてこんがり揚げる。
- 6器に(5)を盛り、(4)の生野菜を添える。
ポイント
- ・肉にごまみそソースをぬって巻く、ソースいらずのカツです。
- ・ソースが脇から出てこないように、肉を巻いて両端は閉じ、衣の小麦粉を全面にまぶして軽く握っておくとよい。
- ・揚げたてはすぐに切らずに余熱で中まで火を通します。
- ・切り口がミルフィーユ状なのも‘見せ’ドコロです。