レピレピ

豚しゃぶのめかぶオクラソース

材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)400g
  •  (しょうゆ小さじ2)
  • ▼めかぶオクラソース
  •  めかぶ(味つけされていないもの)3パック(約100g)
  •  オクラ2袋(150g)
  •  梅干し2~3個
  •  しょうゆ大さじ1
  •  酢小さじ1
  •  削りがつお1/2袋(1.5g)

作り方

  1. 1オクラはガクをぐるりとむきとり、縦に切り目を入れる。
  2. 2鍋に水4カップを入れて湯を沸かし、オクラを入れてやわらかくゆで、ザルにとって冷ます。
  3. 3(2)の湯を再び沸騰させて水2+1/2~3カップを加えて混ぜ(約70℃の湯になる)、弱めの中火にする。豚肉を3~4枚ずつ入れ、肉の色が変わったらザルにとり出して水気をきり、ボウルに移してしょうゆをからめる。
  4. 4梅干しは種を除いて叩き、梅肉大さじ1を用意する。(2)のオクラを薄い小口切りにしてボウルに入れ、めかぶ、梅肉、しょうゆ、酢、削りがつおを加えて混ぜる。
  5. 5器に(3)の豚肉を盛り、(4)をたっぷりかける。

ポイント

  • ・豚肉を‘しっとり、やわらかく’のコツはゆでる湯の温度、70℃で少量ずつ入れてゆでること(一度にたくさん入れないで)。
  • ・ゆでた肉にはしょうゆで下味をつけておくこともおいしいコツ。
  • ・この豚肉のゆで汁はスープにも使えます。
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