材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用)400g
- (しょうゆ小さじ2)
- ▼めかぶオクラソース
- めかぶ(味つけされていないもの)3パック(約100g)
- オクラ2袋(150g)
- 梅干し2～3個
- しょうゆ大さじ1
- 酢小さじ1
- 削りがつお1/2袋(1.5g)
作り方
- 1オクラはガクをぐるりとむきとり、縦に切り目を入れる。
- 2鍋に水4カップを入れて湯を沸かし、オクラを入れてやわらかくゆで、ザルにとって冷ます。
- 3(2)の湯を再び沸騰させて水2+1/2～3カップを加えて混ぜ(約70℃の湯になる)、弱めの中火にする。豚肉を3～4枚ずつ入れ、肉の色が変わったらザルにとり出して水気をきり、ボウルに移してしょうゆをからめる。
- 4梅干しは種を除いて叩き、梅肉大さじ1を用意する。(2)のオクラを薄い小口切りにしてボウルに入れ、めかぶ、梅肉、しょうゆ、酢、削りがつおを加えて混ぜる。
- 5器に(3)の豚肉を盛り、(4)をたっぷりかける。
ポイント
- ・豚肉を‘しっとり、やわらかく’のコツはゆでる湯の温度、70℃で少量ずつ入れてゆでること(一度にたくさん入れないで)。
- ・ゆでた肉にはしょうゆで下味をつけておくこともおいしいコツ。
- ・この豚肉のゆで汁はスープにも使えます。