レピレピ

揚げ豆腐 とうもろこしあん

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐2丁(600g)
  •  (塩小さじ1/4)
  • ▼とうもろこしあん
  •  とうもろこし1本(正味150g)
  •  さやいんげん50g
  •  だし汁1+1/2カップ
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ3/4
  •  しょうゆ小さじ1
  •  片栗粉大さじ1+1/2(水大さじ2で溶く)
  • おろししょうが適量
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豆腐は1丁を6等分に切り、塩をふってペーパータオルに包み、30~40分おいて水きりする。
  2. 2とうもろこしあんを作る。とうもろこしは皮とひげ根を除き、包丁で実をこそげとる。さやいんげんは1cm幅に切る。片栗粉を水で溶いておく。
  3. 3鍋にだし汁を入れて煮立て、とうもろこし、さやいんげんを入れ、ふたをしてやわらかくなるまで煮る。酒、塩、しょうゆで調味してひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて冷めないようにしておく。
  4. 4揚げ油を180℃に熱する。(1)の豆腐の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れる。表面が固まるまでさわらずに揚げ、固まったらそっと返し、豆腐がふくらむまで揚げる。
  5. 5豆腐の油をきって器に盛り、とうもろこしあん(冷めていたら温め直す)をかけ、おろししょうがをのせる。

ポイント

  • ・揚げ豆腐に適した水きりの方法です、豆腐を切ってから塩をして(下味)ペーパーに並べ、上からも豆腐を包むようにペーパーをかぶせて30~40分。
  • ・いんげんはとうもろこしの粒のサイズに合わせて切ります。
  • ・揚げるポイントは油に入れてからすぐに箸でさわらないこと(隣同士がくっつかないように入れることも大切)。
  • ・豆腐の表面が膨らんできたら揚げあがり。
  • ・あんは豆腐にからむようなかためのとろみになっています。
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