材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐2丁(600g)
- (塩小さじ1/4)
- ▼とうもろこしあん
- とうもろこし1本(正味150g)
- さやいんげん50g
- だし汁1+1/2カップ
- 酒大さじ1
- 塩小さじ3/4
- しょうゆ小さじ1
- 片栗粉大さじ1+1/2(水大さじ2で溶く)
- おろししょうが適量
- ●片栗粉、油
作り方
- 1豆腐は1丁を6等分に切り、塩をふってペーパータオルに包み、30～40分おいて水きりする。
- 2とうもろこしあんを作る。とうもろこしは皮とひげ根を除き、包丁で実をこそげとる。さやいんげんは1cm幅に切る。片栗粉を水で溶いておく。
- 3鍋にだし汁を入れて煮立て、とうもろこし、さやいんげんを入れ、ふたをしてやわらかくなるまで煮る。酒、塩、しょうゆで調味してひと煮し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、火を止めて冷めないようにしておく。
- 4揚げ油を180℃に熱する。(1)の豆腐の表面に片栗粉をまぶし、余分な粉をはたき落として揚げ油に入れる。表面が固まるまでさわらずに揚げ、固まったらそっと返し、豆腐がふくらむまで揚げる。
- 5豆腐の油をきって器に盛り、とうもろこしあん(冷めていたら温め直す)をかけ、おろししょうがをのせる。
ポイント
- ・揚げ豆腐に適した水きりの方法です、豆腐を切ってから塩をして(下味)ペーパーに並べ、上からも豆腐を包むようにペーパーをかぶせて30～40分。
- ・いんげんはとうもろこしの粒のサイズに合わせて切ります。
- ・揚げるポイントは油に入れてからすぐに箸でさわらないこと(隣同士がくっつかないように入れることも大切)。
- ・豆腐の表面が膨らんできたら揚げあがり。
- ・あんは豆腐にからむようなかためのとろみになっています。