材料 (4人分)
- かぼちゃ1/4個(450g)
- なす4個(320g)
- 玉ねぎ1個(230g)
- トマト1個(170g)
- ピーマン2個(65g)
- 牛肉(切り落とし)200g
- にんにく1かけ
- カレー粉大さじ1
- トマトケチャップ大さじ2
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1/2
- 酒大さじ2
- 水1/4カップ
- ●油
作り方
- 1かぼちゃは種とワタを除き、大きめの一口大に切る。なすはヘタを切り、大きめの乱切りにする。玉ねぎ、トマトは8等分のくし形に切る。ピーマンは縦半分に切って種を除き、一口大の乱切りにする。にんにくは叩きつぶす。
- 2牛肉は大きいものは一口大に切る。
- 3フライパンに油大さじ3とにんにくを入れて火にかけ、香りが立ったらカレー粉を加えてひと炒めする。牛肉を加えて色が変わる程度に炒め、なす、かぼちゃ、玉ねぎ、トマトの順に加えながらそのつど炒める。
- 4トマトケチャップ、しょうゆ、砂糖、酒、分量の水を加えてふたをし、途中ときどき混ぜながら20分ほど煮る。最後にピーマンを加え、さらに2～3分煮て仕上げる。
ポイント
- ・野菜の存在感を残したいのですべて大ぶりにカットします。
- ・玉ねぎは芯をつけたままくし形切り、ピーマンやなすは大きめの一口大に。
- ・野菜は1つずつ順に加えてそれぞれに油をまわすこと。
- ・野菜から水分が出てくるので、水は少なめでOK。
- ・フライパンはふたがぴっちりできるものを使います。