ラタトゥイユつけめん

作り方

1. 1ラタトゥイユを作る。なす、ズッキーニ、パプリカはヘタや種を除き、2cm角に切る。トマトは大きめの一口大に切る。にんにくは叩きつぶしておく。
2. 2鍋にオリーブ油とにんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りが立つまで炒める。なす、ズッキーニ、パプリカを加えて軽く炒め、トマトを加えてふたをし、中火で5分ほど蒸し煮にする。
3. 3野菜の水分が出てきたらひと混ぜし、再びふたをして弱めの中火で10～15分蒸し煮にする。煮汁が多いときはふたをとって中火でとろみがつくまで煮つめ、塩で調味する。
4. 4うどんをゆでて水気をきり、小分けにまとめて器に盛る。
5. 5各自の器にラタトゥイユとめんつゆ(ともに温かくしても冷たくしてもよい)を盛り、うどんをつけて食べる。