レピレピ

マンゴー入りカスタード餅

材料 (8個分)

  • ドライマンゴー80g
  • ヨーグルト(無糖)160g
  • シュウマイの皮16枚
  • ミント適量
  • ココアパウダー適量
  • 適量
  • ☆カスタードもち
  • 白玉粉20g
  • 牛乳大さじ2
  • 砂糖大さじ1
  • 溶き卵1/2個分

作り方

  1. 1ドライマンゴーははさみで1cm角くらいに切り、ヨーグルトに漬けて一晩置く。
  2. 2ボウルにカスタードもちの白玉粉を入れて手で細かくつぶし、牛乳を少しずつ加えながらダマにならないように混ぜ、砂糖、溶き卵を入れて混ぜる。
  3. 3(2)をフライパンに入れて中火にかけ、鍋底から混ぜながらつやが出るまで練りながら火を通し、クッキングシートに取り出してはさみ、10cm角にのばしてバットにのせ、氷水の上に置いて冷やす。
  4. 4シュウマイの皮を半分に切り、フライパンを熱して油を薄く引き、中火で両面焼く。
  5. 5包丁に薄く油を塗って(3)を8等分に切る。
  6. 6シュウマイの皮、(1)、シュウマイの皮、(3)、シュウマイの皮、(1)、シュウマイの皮の順に重ね、器に盛り、ココアパウダーをかけ、ミントを飾る。

ポイント

  • ドライマンゴーはヨーグルトに一晩漬ける。白玉粉は手で細かくつぶす。
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