ナシゴレン

作り方

1. 1鶏肉は筋と余分な脂を除き、1.5cm角に切り、塩、こしょうをもみ込む。
2. 2にんじんは粗めのみじん切りにする。玉ねぎは1cm角に切る。しし唐辛子は小口から1cm幅に切る。
3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
4. 4えびせんを揚げる。フライパン(直径20cm)に揚げ油を2cm深さに入れて180℃に熱し、えびせんを2枚ずつ入れてふわっとふくらむまで両面を揚げる。
5. 5フライドエッグを作る。小さな容器2個に卵(冷えたもの)を2個ずつ割り入れておく。(4)の油を200℃に熱し、卵2個を1つずつそっと離して入れる。それぞれ白身が固まって縁が少し色づいたらそっとひっくり返し、もう片面も揚げ、全体がぷっくりふくらんだらとり出す。残り2個も同様に揚げる。
6. 6大きめのフライパンまたは中華鍋に油大さじ1を中火で熱し、にんじん、玉ねぎ、にんにくを入れてしんなりするまで炒め、鶏肉を加えて炒める。肉の色が変わったら豆板醤、しし唐辛子をさっと炒め合わせ、ごはんを加えてほぐしながら混ぜ、合わせ調味料を加えて全体に炒め合わせる。
7. 7器に(6)を盛り、フライドエッグとえびせんをのせる。