材料 (4～6人分)
- 鶏胸肉(皮なし)(大)2枚(500g)
- ▼マリネ液
- 白ワインビネガー1/2カップ
- 白ワイン1/4カップ
- あらびきマスタード大さじ1
- 塩大さじ1/2
- はちみつ大さじ1
- オリーブ油1/2カップ
- 紫玉ねぎの薄切り1/2個分(100g)
- にんじん1/2本(70g)
- セロリ1本(150g)
- パプリカ(赤)1個(200g)
作り方
- 1マリネ液を作る。ボウルに白ワインビネガー、白ワイン、マスタード、塩、はちみつを入れて混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えながらよく混ぜ、紫玉ねぎの薄切りを加える。
- 2鶏胸肉は1枚を8等分のそぎ切りにし、(1)に加えてよくからめ、室温に30分ほどおいて味をなじませる。
- 3にんじんは5～6cm長さ、7～8mm角の棒状に切る。セロりは筋を除き、にんじんと同様の棒状に切る。パプリカは種を除き、にんじんと同様の棒状に切る。
- 4酸に強い厚手の鍋に(2)を入れ、にんじん、セロリ、パプリカを散らし、強火にかけてふたをする。煮立ったら中火にして5分煮、火を止めてふたをしたまま粗熱がとれるまでおき(1時間以上)、余熱で火を通す。仕上がりの状態。
ポイント
- ・鶏肉を煮る鍋は酸に強いホーロー加工などのもので、ふたがぴっちり出来る厚手のものを使います。
- ・鶏肉は余熱で火を通すことがしっとりのポイント、中火で5分煮た時点ではまだ火は通っていない状態、必ずふたをしたまま余熱を効かせること(1時間以上おく)。
- ・紫玉ねぎがない場合は普通の玉ねぎでOK。