材料 (4人分)
- ズッキーニ2～3本(500g)
- (塩小さじ1/3)
- プロセスチーズ120g
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)24枚(350g)
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- ▼衣
- 小麦粉適量
- 溶き卵1個分
- パン粉2カップ
- パセリのみじん切り大さじ2
- ●油
作り方
- 1ズッキーニは長さを2～3等分に切り、それぞれ2つ割りにしてスプーンで浅く種をこそげとり、耐熱皿に並べて塩をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に4～5分(しんなりするまで)かける。とり出して3～4分おいてからラップをはずしてペーパータオルで表面の水分をふきとる。
- 2プロセスチーズは24等分の棒状に切る。
- 3豚肉2枚を脂身を内側にして重ねて並べ、ズッキーニ1切れを手前に置いてプロセスチーズ2本をへこみにのせ、端からクルクル巻き、手で握って肉をなじませ、塩、こしょうをする。残りも同様にする。
- 4(3)に衣の小麦粉を薄くまぶしつけ、溶き卵にくぐらせ、パセリを混ぜたパン粉をたっぷりつける。
- 5フライパンに揚げ油を入れて中温(170℃くらい)に熱し、ズッキーニの皮側を下にして入れて3～4分揚げ、返して1～2分揚げる。
- 6油をよくきって器に盛り、好みでトマトケチャップをつけて食べる。
ポイント
- ・ズッキーニは電子レンジで加熱して皮を柔らかくしておくのがポイント(揚げる時間が短縮できる)。
- ・必ず粗熱をとってから肉を巻きます。
- ・豚肉を巻いてからズッキーニの両端も肉で被うこと。
- ・揚げるときはズッキーニの皮が下になるようにして入れること(逆に入れるとチーズが溶け出てしまう)。