材料 (4人分)
- えび(無頭)8尾(130g)
- ベーコン(薄切り)4枚
- ▼ポーチドエッグ
- 卵(室温にもどす)4個
- 湯5カップ
- 塩小さじ1
- 酢大さじ3
- バゲット15cm(100g)
- にんにく1/2かけ
- ロメインレタス1個(400g)
- ミニトマト1パック(200g)
- キユーピー シーザーサラダドレッシング大さじ4~5
- 粉チーズ大さじ3
- 粗びき黒こしょう少々
- ●塩
作り方
- 1えびは背ワタを除き、塩少々を加えた熱湯に入れて2分ほどゆでる。ザルにとって冷水をかけて冷まし、水気をふいて殻をむく。
- 2ベーコンはペーパータオルの間にはさみ、そのまま電子レンジ(500W)に5分かけ、冷めてから一口大に割る。
- 3ポーチドエッグを作る。鍋に分量の湯を沸かし、塩、酢を加えて中火にし、菜箸で湯をグルグルとかきまわして渦を作る。室温にもどした卵1個を容器に割り入れ、渦の中心に卵をそっと入れる。途中、白身が散るようなら菜箸で黄身に寄せながら3分ゆで、ペーパータオルの上にとる。残りの卵も同様にする。
- 4バゲットは4つ割りにし、にんにくの切り口でこすって香りをつけ、小さめの一口大にちぎってから、オーブントースターでこんがりと焼く。
- 5ロメインレタスは一口大に切る。ミニトマトは縦半分に切る。
- 61人分ずつ器にロメインレタスとミニトマトを盛り、えび、ベーコン、バゲットを散らす。真ん中にポーチドエッグをのせ、ドレッシングをかけ、粉チーズと粗びき黒こしょうをふる。ポーチドエッグをくずしてからめながら食べる。
ポイント
- ・ロメインレタスはドレッシングがよくからむように手でちぎります。
- ・えびはうま味が逃げないように殻ごとゆでるのがポイント、ゆでる前に背ワタを取り除くことを忘れずに(残っていると食感が悪くなる)。
- ・ゆでた後はすぐ流水で冷まして水蒸気をとばし殻をむくこと(プリプリのコツ)。
- ・ポーチドエッグを作るときは、卵が底にくっつかないように深めの鍋を使います。
- ・白身が散らないように弱めの火加減でゆでます。
- ・7月4日「シーザーサラダの日」、
1924年7月4日、メキシコにあるホテルシーザーズブレイズのシーザーカルディニ氏が生み出したことに由来。