レピレピ

くらげと砂肝のあえもの

材料 (4人分)

  • 塩くらげ150g
  • 砂肝(銀皮をとったもの)200g
  • ピータン2個
  • きゅうり3本
  • しょうが1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうゆ大さじ2
  •  酢大さじ2
  •  砂糖大さじ1/2
  •  ごま油大さじ1
  • ラー油小さじ1/2
  • ●塩

作り方

  1. 1塩くらげは水で洗い、水につけて塩抜きし、約70℃の湯(熱湯3カップに水2カップを加えるとよい)にさっと通し、水に30分つけた後ザルに上げ、水気が抜けるまでおく。長いものは食べやすく切り、ボウルに入れる。
  2. 2砂肝は1つを3~4枚のそぎ切りにし、塩少々をふって軽くもみ、水で洗う。次に沸騰した湯に入れて3~4分ゆで、ザルに上げて水気をきり、(1)に加える。
  3. 3ピータンは殻をむき、しばらくおいて臭みをとり、縦4つ割りにする。
  4. 4きゅうりはヘタを切り、両側をピーラーで1筋ずつ皮をむき、包丁で両側から細かく斜めに切り込みを入れ(蛇腹きゅうり)、2cm幅に切る。塩小さじ2/3をふって10分おき、水気をギュッと絞る。しょうがはせん切りにする。
  5. 5合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  6. 6(5)から大さじ1とって(2)のくらげにかけてあえ、汁気を絞る。砂肝、しょうが、残りの合わせ調味料とラー油を加えてあえる。
  7. 7器の中央に(6)を盛り、ピータンときゅうりを盛り添える。

ポイント

  • ・塩くらげの戻し方がポイント、水洗いの後、水に30分つけてから湯に通し、さらに水に30分さらしてもどします。
  • ・湯の温度(70℃)も大切、熱湯だと固くなってしまいます。
  • ・あえものは冷蔵庫に15分以上入れて味をなじませ、食べる直前に器に盛り合わせます。
モバイルバージョンを終了