いわしのソテー 香味野菜ソース

作り方

1. 1香味野菜ソースを作る。にんじん、玉ねぎ、セロリ、ズッキーニは3～4mm角に切る。トマトは5mm角に切る。タイムは粗く刻む。
2. 2フライパンにオリーブ油を熱し、にんじん、玉ねぎ、セロリを弱めの中火で炒め、しんなりして少し色づいてきたら、ズッキーニを加えてしんなりするまで炒める。ふたをして2～3分蒸し煮にし、野菜がやわらかくなったらトマトを加えて中火にし、塩、こしょうで調味し、タイムを加えてひと炒めする。
3. 3いわしは腹骨があればすきとり、両面に塩、こしょうをふる。皮目を上にして並べ、小麦粉を茶こしに入れて薄くふる。
4. 4フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(3)の皮目を下にして並べ入れ、弱めの中火で3～4分焼く。きれいな焼き色がついたら返し、身側も香ばしく焼く。
5. 5器に香味野菜ソースを敷き、いわしのソテーをのせ、あればセロリの葉をあしらう。