材料 (4人分)
- するめいか2はい(約700g)
- 油揚げ4枚(150g)
- さやいんげん200g
- ▼煮汁
- 水2カップ
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ2
作り方
- 1いかは胴から足とワタを抜き、胴は軟骨をはずして水洗いし、水気をふいて1cm幅の輪切りにする。足はワタを切り落として目とクチバシを除き、水洗いして足の先端を少し切り落とし、食べやすく切る。
- 2油揚げは熱湯でひとゆでして油抜きをし、ザルに上げて粗熱をとり、水気を絞る。長さを半分に切ってさらに斜め半分に切る。
- 3さやいんげんはヘタを切り、長さを半分に切る。
- 4鍋に煮汁の材料を合わせて混ぜ、強火にかける。煮汁がひと煮立ちしたらいかを加え、煮立ってアクが出たら除き、油揚げ、さやいんげんを加え、落としぶたをして中火で10分ほど煮る。
- 5火を止めてそのまま粗熱がとれるまで冷まし、食べるときに温め直すと味をよく含む。
ポイント
- ・いかからおいしいだしが出るので水で煮ます。
- ・鍋は煮汁がまわるように小さめのものを選びます。
- ・煮上がりすぐには盛らず、粗熱がとれるまでおいて味を含ませるのがポイント。
- ・この煮もの常備菜にしてもOK、冷蔵庫に入れて保存すると煮汁が‘煮こごり’になります。