材料 (4人分)
- ごはん(温かいもの)600g
- ▼ゆで鶏
- 鶏胸肉1枚(200g)
- 干し椎茸(もどす)4枚
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- しょうがの皮少々
- ▼スープ
- ゆで鶏のゆで汁4カップ
- 塩小さじ1/3
- ▼錦糸卵
- 卵2個
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- 万能ねぎ1/3わ
- 焼きのり(全形)1枚
- 炒り白ごま適量
- ●油
作り方
- 1ゆで鶏を作る。もどした椎茸は軸を除き、もどし汁は水を足して4カップにし、ともに厚手の鍋に入れる。鶏肉を加え、酒、塩、しょうがの皮を加えてふたをし、弱火にかける。煮立ったら火を止め、そのまま30分おいて余熱で火を通した後、ふたをとって粗熱をとる。
- 2錦糸卵を作る。ボウルに卵を割りほぐし、砂糖、塩を加えて混ぜる。フライパン(直径26cm)を熱して油少々をひき、卵液の半量を流して全面に広げ、焼き色をつけないように両面を焼いてとり出す。同様にしてもう1枚焼く。それぞれ3等分くらいの幅に切ってからせん切りにする。
- 3(1)のゆで鶏は皮を除き、繊維に沿って細く裂く。椎茸は薄切りにする。ゆで汁はこし、4カップを鍋に入れてひと煮立ちさせ、塩で調味してスープにする。
- 4万能ねぎは小口切りにする。焼きのりはもみのりにする。
- 5器にごはんを盛り、ゆで鶏、椎茸、錦糸卵をのせ、スープ、万能ねぎ、もみのり、炒り白ごまを添える。各自スープをかけ、万能ねぎやもみのり、炒り白ごまをふって食べる。
ポイント
- ・鶏肉と椎茸は具材になるだけではなく、スープのうま味にります。
- ・鶏肉は弱火にかけて煮立ったら火を止めて余熱で火を通すことがしっとりとしたゆで鶏のポイント。
- ・ごはんに具をのせスープをたっぷりかけてサラサラと食べましょう。