材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(550g)
- (塩小さじ1 こしょう少々)
- ▼カプレーゼソース
- トマト(小)2個(300g)
- モッツァレラチーズ(フレッシュ)1袋(100g)
- バジル少々
- 塩、こしょう各少々
- レモン汁大さじ1
- バルサミコ酢大さじ1
- オリーブ油大さじ2
- ●小麦粉、油
作り方
- 1鶏肉はそれぞれ4切れに大きくそぎ切りにし、塩とこしょうをふり、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。
- 2カプレーゼソースを作る。トマトはヘタを除いて横半分に切り、一口大のくし形に切る。モッツァレラチーズは汁をきり、2cm大に切る。バジルは葉をちぎる。以上をボウルに合わせ、塩、こしょう、レモン汁、バルサミコ酢、オリーブ油の順に加えてそのつどさっと混ぜる。
- 3フライパンに油大さじ1+1/2を中火で熱し、鶏肉を並べ入れ、両面を焼いて火を通す。器に盛ってカプレーゼソースをのせる。
ポイント
- ・トマトは完熟を選びます。
- ・ソースは肉を焼く前に混ぜ、冷蔵庫で冷やしておくこと。
- ・鶏肉は火の通りがよくなるように厚みを揃えながらそぎ切りにし、下味の塩、こしょうをきっちりまぶしておくこと(味がボヤけないように)。
- ・小麦粉は焼く直前にまぶします。
- ・鶏肉は表面に軽く焼き色がつくくらいで取り出します(肉は焼きすぎると固くなるので注意)。
- ・バジルは茎を除いて、仕上げに添えましょう。