材料 (2人分)
- ■鶏スープにゅうめん
- そうめん2人分
- 鶏手羽先2本
- ※「鶏スープ」を作るときに使ったもの。
- セロリ1/3本
- レタス2枚
- しょうが1かけ
- 鶏スープ(下記参照)4カップ
- 塩小さじ1
- しょうゆ小さじ1
- ■冷やし鶏スープめん
- そうめん2人分
- 鶏手羽先2～3本
- ※「鶏スープ」を作る際に使ったもの。
- セロリ1/3本
- きゅうり1/2本
- 鶏スープ3カップ
- 塩小さじ1
- ナンプラー小さじ2
- 粗びき黒こしょう少々
- ■鶏スープ
- (作りやすい分量・約1リットル分)
- 鶏手羽先5本
- 水1200ml
- しょうがの皮2かけ分
- 長ねぎ(青い部分)1本分
作り方
- 1鶏スープにゅうめん
セロリは筋を除き、3～4cm長さの細切りにする。レタスも同様の細切りにする。しょうがはせん切りにする。
そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。
鍋に鶏スープを入れて温め、塩、しょうゆで調味し、そうめんを入れてひと煮する。
器に盛り、鶏手羽先、セロリ、レタス、しょうがをのせる。 - 2冷やし鶏スープめん
鍋に鶏スープを入れて温め、塩、ナンプラーで調味し、冷やしておく。
鶏手羽先は骨をはずし、身を細かくほぐす。セロリは筋を除いて小口から薄く切る。きゅうりも小口から薄く切る。以上をざっと混ぜ合わせておく。
そうめんはゆでて流水で洗い、水気をきる(下記参照)。
器にそうめんを盛り、(2)をのせ、(1)をはり、粗びき黒こしょうをふる。 - 3鶏スープ
手羽先は水洗いする。
大鍋に(1)と残りの材料を入れて強火にかけ、ふつふつとしてアクが出てきたら火を弱め、アクをていねいにとり、弱火で20分ほど煮る。火を止めて、そのままおいて冷ます。手羽先をバットにとり出し、スープはザルにペーパータオルを敷いて、保存容器にこし入れる。それぞれ冷蔵庫で保存する。
- ■3～4日冷蔵保存可能
ポイント
- ・手羽先は澄んだスープになるように、煮る前にしっかり流水で洗い、アクをていねいに取り除くこと。
- ・この鶏スープ、温・冷どちらでも細いめんがよく合います。
- ・そうめんはゆでた後、流水でよくもみ洗いをして表面の油をとり、スープが薄まらないように水気はしっかり絞ることも大切です。
- ・野菜はほかに長ねぎや青じそなど、身近なものを使ってOK。