材料 (2人分)
- 鶏もも肉300g
- しょうが(みじん切り)小さじ2
- にんにく(みじん切り)小さじ2
- セロリ(粗みじん切り)50g
- 青ねぎ(小口切り)2本
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1 1/2
- 油適量
- ☆鶏肉の下味
- 塩小さじ1/2
- こしょう適量
- 紹興酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1/4
- 水大さじ2
- 片栗粉大さじ3
- ☆煮込み調味料
- 紹興酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1 1/3
- 水400ml
- 砂糖小さじ1
- 水溶き片栗粉適量
- 酢大さじ1
作り方
- 1鶏もも肉は一口大に切る。
- 2鶏肉に鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、水、片栗粉で下味をつけ、鍋に油適量を熱し、中火で焼いて取り出す。
- 3(2)の鶏肉を焼いた油で、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、しょうゆ、水、砂糖を加えて煮立て、鶏肉を戻し入れ、弱火で10分煮る。
- 4(3)にセロリの粗みじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、酢、青ねぎの小口切りを加え、器に盛る。
ポイント
- 鶏肉は旨みを引き出しながら10分煮る。酢は最後に加えて酸味を生かす。