鮎ごはん

作り方

1. 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。
2. 2枝豆は塩ゆでし、粗熱がとれたら実をとり出す。
3. 3鮎は金タワシで軽くこすってウロコとぬめりを除き、排泄腔近くを押さえてみてあればふんを出し、水洗いして水気をふく。
4. 4グリルを熱し、鮎の両面に塩をふって並べ、7～8分かけて両面を香ばしく焼く。
5. 5土鍋に(1)の米を入れ、だし汁、酒、塩、しょうゆを加えて混ぜる。枝豆を広げてのせ、上に鮎を並べてふたをする。強めの中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして12分炊き、火を止めて10分ほど蒸らす。
6. 6炊き上がったら鮎の頭、ヒレ、骨をていねいに除き、身を粗くほぐしてごはんに混ぜ合わせ、器に盛る。