豚肉の辛み炒め

作り方

1. 1豚もも肉は繊維に逆らって3mm幅に切り、ボウルに入れて豚肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、水を混ぜ、片栗粉を加えて混ぜ、油をまぶす。
2. 2セロリは3mm幅に切り、ピーマンは種を取って3mm幅に切る。
3. 3合わせ調味料の紹興酒、砂糖、しょうゆ、酢、こしょう、水、片栗粉を混ぜ、にんにくとしょうがのみじん切り、長ねぎの粗みじん切りを加える。
4. 4鍋をよく熱して油大さじ1 1/2を入れ、豚肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。
5. 5(4)の鍋に油を足し、豆板醤を弱火で炒めて香りを出し、セロリ、ピーマンを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、強火にして合わせ調味料をからめ、器に盛る。