材料 (4人分)
- 木綿豆腐(大)1丁(400g)
- 牛薄切り肉200g
- マヨネーズ大さじ1
- きゅうり2本
- みょうが3個
- 青じそ10枚
- ▼ソース
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/4
- おろしにんにく1かけ分
- ごま油小さじ2
- ●塩
作り方
- 1豆腐はペーパータオルに包み、500gくらいの重石をして30分ほど水きりする。
- 2バットに半量のマヨネーズをぬり、牛肉を広げて並べ、上から残りのマヨネーズをぬり、10分ほどおく。
- 3きゅうりは先端から包丁の刃元を使って一口大に割る。みょうがは縦半分に切ってから斜め薄切りにする。青じそは縦半分に切ってから横にせん切りにする。
- 4ソースの材料を合わせて混ぜる。
- 5鍋に湯を沸かして塩少々を加え、(2)の牛肉を広げ入れて色が変わる程度にゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 6一口大にちぎった豆腐、牛肉、きゅうりを合わせて器に盛り、ソースをかけ、みょうがと青じそをのせる。
ポイント
- ・牛肉にマヨネーズをぬっておくことがポイント、マヨネーズ効果でゆでても肉がパサつかずにしっとりします。
- ・きゅうりはすりこ木などでは叩かず、包丁の刃元で割ると、ボロボロにならず断面にも味のしみこみがよくなります。
- ・水気をきった豆腐もソースがからむようにちぎっておきます。