材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (塩、こしょう各少々)
- 紫玉ねぎ1/2個(100g)
- 赤ピーマン1個
- セロリ1/2本
- 香菜4～5株
- ▼ソース
- おろしにんにく小さじ1/4
- はちみつ大さじ1
- レモン汁大さじ1
- 香菜の茎1株分
- ナンプラー大さじ1
- 油大さじ1
- ●油
作り方
- 1牛肉は一口大に切り、炒める直前に塩、こしょうをふる。
- 2紫玉ねぎは縦に薄切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を除いて縦に薄切りにする。セロリは筋をとり、縦半分に切ってから斜め薄切りにする。以上を合わせてざっと水に通し、ザルに上げて水気をよくきる。
- 3香菜は1株分の茎をソース用にみじん切りにし、残りはざく切りにする。
- 4フライパンに油大さじ1を熱し、(1)の牛肉を広げ入れ、強めの中火で色が変わるまで炒め焼いてとり出す。
- 5ソースの材料を混ぜ合わせ、(2)、ざく切りの香菜(仕上げ用に少し残す)、(4)をあえ、器に盛って香菜をあしらう。
ポイント
- ・香菜の茎はみじん切りにしてソースに入れます。
- ・紫玉ねぎを使うと、玉ねぎよりも辛みが軽く、彩も美しくなります。
- ・切った野菜は水にさらしてシャキっとさせてから、水気をよくきり布巾にふわっと包み、食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておきます。
- ・牛肉は焼く直前に塩こしょうをして、強火で少量ずつ焼いては取り出します(水分を出さないように焼く)。