レピレピ

牛肉とピーマンのさっと煮

材料 (4人分)

  • 牛肉(切り落とし)200g
  •  (しょうゆ大さじ2 酒、ごま油各大さじ1 砂糖小さじ2 こしょう少々)
  • ピーマン(緑4~5個、赤1個)300g
  • 小大豆もやし1袋(200g)
  • 煮干し15g
  • ●油

作り方

  1. 1牛肉は大きければ一口大に切り、しょうゆ、酒、ごま油、砂糖、こしょうをもみ込む。
  2. 2ピーマンは縦半分に切って種を除き、さらに縦半分に切る。小大豆もやしは洗ってザルにとり、水気をきる。
  3. 3煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。
  4. 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、ピーマンを入れて中火で2~3分炒め、いったんとり出す。
  5. 5(4)に油大さじ1/2を足して小大豆もやしを強火で炒め、端に寄せる。あいた場所に(1)の牛肉を加えて焼きつけ、色が変わったらピーマンを戻し入れ、水1カップと煮干しを加え、ふたをして中火で5~6分煮る。さらにふたをはずして5分ほど汁を煮つめて仕上げる。

ポイント

  • ・牛肉に調味料をよくよくもみ込み、吸わせてから炒めるのがポイント(これが全体の味つけになる。よくもみ込んでおくと肉にも味が残る)。
  • ・煮干しは小さめのものが食べやすくておすすめ。
  • ・うま味が出た煮汁もおいしいので、残さずどうぞ。
モバイルバージョンを終了