材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (しょうゆ大さじ2 酒、ごま油各大さじ1 砂糖小さじ2 こしょう少々)
- ピーマン(緑4～5個、赤1個)300g
- 小大豆もやし1袋(200g)
- 煮干し15g
- ●油
作り方
- 1牛肉は大きければ一口大に切り、しょうゆ、酒、ごま油、砂糖、こしょうをもみ込む。
- 2ピーマンは縦半分に切って種を除き、さらに縦半分に切る。小大豆もやしは洗ってザルにとり、水気をきる。
- 3煮干しは頭と腹ワタを除き、半分に裂く。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、ピーマンを入れて中火で2～3分炒め、いったんとり出す。
- 5(4)に油大さじ1/2を足して小大豆もやしを強火で炒め、端に寄せる。あいた場所に(1)の牛肉を加えて焼きつけ、色が変わったらピーマンを戻し入れ、水1カップと煮干しを加え、ふたをして中火で5～6分煮る。さらにふたをはずして5分ほど汁を煮つめて仕上げる。
ポイント
- ・牛肉に調味料をよくよくもみ込み、吸わせてから炒めるのがポイント(これが全体の味つけになる。よくもみ込んでおくと肉にも味が残る)。
- ・煮干しは小さめのものが食べやすくておすすめ。
- ・うま味が出た煮汁もおいしいので、残さずどうぞ。