材料 (2人分)
- ■梅つゆうどん
- 干しうどん(細いもの)2人分
- わかめ(もどしたもの)50g
- オクラ4本
- 梅干し2個
- とろろ昆布適量
- 梅つゆ(下記参照)3カップ
- ■梅つゆとろろそば
- 干しそば2人分
- 長芋5cm
- とろろ昆布適量
- 梅干し2個
- 薬味(青じそ、万能ねぎなど)適量
- 梅つゆ(下記参照)2カップ
- ■梅つゆ(作りやすい分量・約1リットル分)
- だし汁1リットル
- 梅干し(大)2個
- 塩小さじ1
- 淡口しょうゆ小さじ2
作り方
- 1梅つゆうどん
もどしたわかめは一口大に切る。オクラはさっとゆでて細かく刻む。
うどんはゆでて流水で洗い、水気をきる。
鍋に梅つゆを入れて温め、うどんを入れてさっと煮る。
器に盛り、わかめ、オクラ、梅干し、とろろ昆布をのせる。 - 2梅つゆとろろそば
長芋は皮をむいてすりおろす。
鍋にたっぷりの湯を沸かしてそばをパラパラと入れ、ふきこぼれない程度の強火の火加減で、ときどきかき混ぜながら袋の表示時間通りにゆでる。ザルに上げて手早く冷水や氷水にさらしてしめたのち、流水で洗ってぬめりをとり、ザルに上げて水気をよくふりきる。
器にそばを盛り、長芋、とろろ昆布、梅干し、薬味をのせ、冷たい梅つゆをはる。 - 3梅つゆ
鍋にだし汁、梅干しを入れて弱めの中火にかけ、15分ほど煮出す。
味をみて、塩、淡口しょうゆで調味する。
そのままおいて粗熱をとり、梅干しごと保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫で保存する。 - ■3～4日冷蔵保存可能
ポイント
- ・梅干しは味が出るように、大きくて塩辛くて酸っぱいものを使います。
- ・うどんは細めのものがよく合います。
- ・ゆで上がったら、流水をかけながら手でよくもみ洗いし、ヌメリと塩気をとり除きます。