材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1/2 片栗粉大さじ4)
- なす6～7個(550g)
- 豆板醤小さじ1/3
- 長ねぎの粗みじん切り1/2本分
- おろしにんにく少々
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖小さじ2
- 酢大さじ1+1/2
- ●油
作り方
- 1鶏肉は筋と余分な脂を除いて一口大に切り、しょうゆと酒をもみ込んで室温に10分おく。
- 2なすは揚げる直前に大きめの乱切りにする(水にさらす必要はない)。
- 3フライパンに油を2cm深さに入れて190℃に熱し、なすを入れ、こんがり色づくまで6～7分揚げてとり出す。
- 4(3)に油を足して170℃に温度を下げ、(1)の鶏肉に片栗粉をもみ込んで入れ、5分ほど揚げてとり出す。
- 5フライパンの油をあけ、豆板醤、長ねぎ、にんにく、しょうゆ、砂糖、酢を入れて混ぜる。強めの中火にかけてひと煮立ちさせ、なすと鶏肉を戻し入れ、さっと炒め合わせる。
ポイント
- ・なすは揚げる直前に切り、時間をかけて揚げること(とろりとした口当たりに)。
- ・ねぎのみじん切りは、両面に包丁で斜めに切り込みを入れてから小口に刻むとよい。