材料 (4人分)
- ギョーザの皮(大)1袋(24枚)
- 豚ひき肉300g
- おろししょうが2かけ分
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 砂糖小さじ1
- ごま油大さじ1
- キャベツ200g
- 塩小さじ1
- 片栗粉大さじ1
- ▼甘酢あん
- スープ(中華スープの素小さじ1/2を湯で溶く)1カップ
- 砂糖大さじ3
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- トマトケチャップ大さじ1
- 酢大さじ3
- 片栗粉大さじ1(倍量の水で溶く)
- ●油
作り方
- 1キャベツはみじん切りにし、塩を混ぜ、しんなりしたら水気を絞る。
- 2ボウルにひき肉を入れ、おろししょうが、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油を順に加えながらそのつど混ぜ、(1)のキャベツを加えて混ぜ、最後に片栗粉を加えて混ぜる。24等分しておく。
- 3ギョーザの皮は束ねたまま手に持ち、縁を指で押しつぶすようにして軽く広げる。
- 4ギョーザの皮に(2)をのせ、皮の縁に水をつけて半月に折って押さえ、両端を合わせてギュッと押さえてとめる。残りも同様にして包む。
- 5揚げ油を175℃に熱し、(4)を入れ、3～4分かけてこんがりと揚げる。
- 6甘酢あんを作る。鍋にスープ、砂糖、酒、しょうゆ、トマトケチャップ、酢を合わせて火にかけ、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 7器に揚げギョーザを盛り、甘酢あんをかける。
ポイント
- ・キャベツは内側の葉を使うのがおすすめ(甘みがあってやわらかい、さっぱりと仕上がる)。
- ・塩をしたキャベツは水気を固く絞りすぎないようにやさしく絞ります(しっとりさせる為)。
- ・具を包むときは、内側の空気を抜くように押さえます(揚げたときに膨らんでしまう)。
- ・皮がカリっとこんがり色づくまで揚げること。