材料 (4人分)
- 鶏胸肉2枚(320g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1/2 片栗粉大さじ1)
- もやし2袋(400g)
- ピーマン4個(140g)
- にんにく1かけ
- 豆板醤小さじ1
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ小さじ2
- 酒小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1/2
- ●油
作り方
- 1鶏肉は7～8mm角、5～6cm長さの棒状に切り、しょうゆと酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉をもみ込む。
- 2もやしはひげ根をとり、たっぷりの水につける。ピーマンは縦に細切りにする。にんにくは叩きつぶす。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 4フライパンに油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら豆板醤を炒め、豆板醤の辛みが立ってきたら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉がほぐれて少し焼き色がついたら、ピーマンと水気をきったもやしを加えて炒め合わせる。
- 5野菜にしっかり油がまわったら、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。
ポイント
- ・材料はもやしに合わせた太さに切っておくのがポイント。
- ・もやしはひげ根はとってから水につけて、炒める前に余分な水気を拭きとっておくこと(シャキシャキのポイント)。
- ・豆板醤は鶏肉を炒める前に加えて、赤みと香り、辛みを立たせます。
- ・もやしとピーマンを加えたら手早く一気に仕上げましょう(歯ごたえを残す)。