材料 (4人分)
- 鶏骨つきもも肉 4本
- 香菜(シャンツァイ)6株
- 長ねぎ2/3本
- ピーマン4個
- しょうが(細切り)10g
- 紹興酒適量
- 油適量
- ☆鶏肉の下味
- 塩大さじ1
- クミンパウダー小さじ1 1/2
- 黒こしょう(粗びき)大さじ1
- ☆野菜の味つけ
- 塩小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ2
- ごま油小さじ2
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- ラー油適量
作り方
- 1鶏骨つきもも肉は、身側に骨に沿って切り込みを入れる。
- 2鶏肉の下味の塩、クミンパウダーを合わせ、鶏肉の身側にしっかりすり込み、黒こしょうをふる。
- 3(2)の皮目を上にして皮に紹興酒を塗り、10〜20分置く。
- 4(3)の皮に油を塗り、240度のオーブンで20分焼く。
- 5香菜は6cm長さに切り、ピーマンは繊維に逆らって細切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、しょうがの細切りと共に水に漬けて混ぜ、取り出して水分をよくきる。
- 6ボウルに野菜の味つけの塩、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせ、(5)の野菜、花椒粉、ラー油を加えて和える。
- 7(4)を器に盛り、(6)を添える。
ポイント
- 鶏肉は切り込みに調味料をしっかりすり込む。焼く直前に皮に油を塗る。