豆苗のホタテあん

作り方

1. 1トウミョウは根元を切り、4〜5cm長さに切って水にくぐらせて水気をきり、ほたて貝柱はほぐし、汁は残しておき、卵白はしっかり溶きほぐす。
2. 2鍋をよく熱してトウミョウの下味の油を入れ、トウミョウを強火で炒め、紹興酒、水、塩、砂糖を加えて煮立て、ザルに上げて水分をきり、器に盛る。
3. 3鍋にほたてを汁ごと加え、あんの紹興酒、水を加えて火にかけ、塩、砂糖、しょうゆ、こしょうを入れ、煮立ってきたら水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 4(3)を弱火にして卵白を細く垂らして加え、かたまってきたら大きく混ぜ、ごま油を加えて(2)のトウミョウの上にかける。